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ステビオシド（CNS：19.008; INS：960）は、ステビオシドとも呼ばれ、キク科の植物であるステビアレバウディア（ステビア）の葉から抽出された配糖体です。

ステビア糖の発熱量はショ糖の1/300であり、人体摂取後に吸収されず、熱を発生せず、糖尿病患者や肥満患者の甘味料に適しています。ステビアをショ糖果糖や異性化糖と混ぜると、甘みや味わいが良くなります。キャンディー、ケーキ、飲み物、固形飲料、揚げスナック、スパイス、砂糖漬けの果物に使用できます。生産ニーズに応じて適度に使用してください。食べた後に吸収されたり、熱エネルギーを生成したりしないでください。糖尿病の場合、肥満患者は優れた天然甘味料です。

ステビアレバウディアナの主な抽出物として、ステビオール配糖体は豊富な薬効と食用価値を持っており、その安全性は国際的な専門機関によってテストされ、認定されています。
ステビオール配糖体の食用安全性は、厳格なピアレビュー研究に合格しています。すべての国際規制機関は、ステビアを安全な食品と見なしています。これらの組織には、食品コード委員会（CAC）、国連食品農業組織/世界保健機関食品添加物に関する合同専門家委員会（JECFA）、欧州食品安全局（EFSA）、米国食品医薬品局（FDA）、ニュージーランドが含まれます。食品医薬品局（FSANZ）。

ステビアは、ほとんどの人がよく知っている甘味料です。また、南米のパラグアイとブラジルの国境にある一般的な多年草です。ステビアの葉には「ステビア」と呼ばれる甘味物質が含まれています。洗練されたステビアは無色で味のない​​結晶です。砂糖の約300倍の甘さがあります。低カロリーで、水やアルコールに溶けやすく、耐熱性もあるため、ノンカロリーの砂糖代替品と言え、糖尿病の食事療法や痩身食品によく使われる甘味料です。ステビアはパラグアイでは「カヘイ」（グラニ、「スイートグラス」を意味する）と呼ばれ、マテ茶に甘さを加えるために使用されます。

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